Benvenuti su Cook Spot, il nostro blog personale di ricette, consigli, abbinamenti e tecniche in cucina.
In questo sito troverete tutti i nostri esperimenti e la nostra idea di tradizione e innovazione in cucina. Ricette, tentativi, abbinamenti, vini, cucina italiana e fusion internazionale, con tanta passione e...un pizzico di scienza!
Stufato di coniglio al lime
Questa ricetta è frutto di un semplice test per provare un ingrediente, il lime, che non avevo mai maneggiato. Così, approfittando di un cesto di questi agrumi particolarmente succosi scorti all’Esselunga, mi sono cimentato nel tentativo. La ricetta è venuta meglio di quel che prevedessi e così eccola qui, in tutta la sua allarmante semplicità! ...
Salmone in salsa olandese
Il salmone è un pesce, secondo me, molto difficile da cucinare, perché la sua carne, molto grassa, rischia di lasciare un sapore pastoso sul palato. Per questo motivo, ho deciso di abbinarla ad una variante priva di scalogno della salsa olandese che, quando preparata correttamente, si presenta come una emulsione delicata e perfettamente armonica. La ...
Scaloppina al vino rosso e funghi
Oggi abbiamo provato a reinterpretare un po’ la ricetta classica delle scaloppine ai funghi, un piatto delicatissimo che, però, abbiamo provato, con questo piccolo esperimento, a rendere un po’ più “vigoroso”. Abbiamo quindi provato ad aggiungere del vino rosso, piuttosto robusto tra l’altro (ma non inchiostro!), e un po’ di grassi animali per la cottura ...
Tortine alla carota (camille)
Era da molto tempo che avevamo pensato di realizzare le tortine alla carote (sì…le camille!), sia per la nostalgia e per i ricordi dell’infanzia, sia perché effettivamente sono buonissime. Ma la ricetta, di per sé non molto complicata, richiede, per una resa ottimale, la farina di mandorle che, per un motivo o per un altro ...
Spaghetti cacio e pepe
Questa antichissimo piatto della tradizione centro-meridionale italiana ha origine nelle campagne, essendo un piatto tipico dei pastori, per via della scarsa deperibilità degli ingredienti, ma è riportato (all’incirca) dallo stesso Goethe nel suo Viaggio in Italia. Come ogni piatto della tradizione italiana è molto semplice, ma circondato da un oltranzismo reazionario, quasi religioso, volto a ...
Paccheri con zucca, salsiccia e pancetta
Ho assaggiato questo piatto molti anni fa in un agriturismo di una località della provincia di Salerno. La moglie del gestore rifiutò di darmi la ricetta, così mi lanciai in un’opera di deduzione: non che fosse una impresa impossibile, sia chiaro, tuttavia sono ugualmente orgoglioso del risultato! Quella che si presenta è una ricetta decisamente ...
Sfogliatine al miele super veloci
Questa ricetta è ideale da preparare con i vostri bambini, in quanto semplicissima, divertente, veloce e…non sporca! Queste gustose e fragranti sfogliatine sono perfette come spezzafame, come merendina o per una festa di compleanno. Sono anche delle ottime svuotafrigo: personalmente li prepariamo ogni qual volta ci ritroviamo un rotolo di pasta sfoglia pronta in frigo ...
Meringhe alla francese
Le meringhe sono una delle ricette più semplici, ma allo stesso tempo insidiose, che ho provato ultimamente. Gli ingredienti sono pochi, naturalmente, ma le reazioni che avvengono nell’albume sono molto interessanti e molto istruttive ed ogni appassionato di cucina che si rispetti, credo, debba averne almeno una infarinatura, visto quanto sono diffuse in cucina le ...
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