Stufato di coniglio al lime

Posted by on 16 Mar 2012 in In evidenza, Ricette, Secondi | 0 comments

Stufato di coniglio al lime

Questa ricetta è frutto di un semplice test per provare un ingrediente, il lime, che non avevo mai maneggiato. Così, approfittando di un cesto di questi agrumi particolarmente succosi scorti all’Esselunga, mi sono cimentato nel tentativo. La ricetta è venuta meglio di quel che prevedessi e così eccola qui, in tutta la sua allarmante semplicità! Il lime non è, in realtà, molto diverso dal limone, e in effetti tutte le ricette lo richiedono, compresa questa, possono essere realizzate utilizzando il nostro ben più reperibile e tradizionale agrume. Il suo succo è, tuttavia, più dolce e più...

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Orata in crosta di sale aromatica

Posted by on 14 Gen 2012 in In evidenza, Ricette, Secondi | 3 comments

Orata in crosta di sale aromatica

Questo piatto è di per sé molto semplice da preparare ed è ottimo per esaltare il sapore delicato dei filetti d’orata. Le versioni più semplici prevedono che il pesce sia semplicemente coperto da sale grosso leggermente spruzzato con acqua tiepida, ma preparare un impasto di sale fino e grosso,amalgamato con chiare d’uovo, ha molti vantaggi: la crosta rimane umida e compatta e, durante la cottura, non corre il rischio di spaccarsi, cosa che renderebbe il pesce secco e asciutto e, al contempo, rende semplice il rilascio degli aromi e della scorzetta di limone ai filetti. Poiché il...

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